现在的十三香到底有没有用?你觉得十三香还香吗?
如下解答:
去年,亲属从四川来,给我带来了一些花椒叫什么名字,老夫已经忘记了,但是,它那浓列的味道却是让我过目不忘,是我这么多年使用 的香料中,味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人,大概能有七十多了吧,总是剩两包了,逢 人就说你给我二块钱能怎么地,我这么大岁数了,别说我还给你花椒面呢?于是,他总是有那就剩两包的花椒面,在市场走过来走过去的卖。别说,他 的花椒面也还可以味道也挺纯,大家一来要家用,二来也不有可怜他的意思,他每次来,大家都会习点。
(资料图片仅供参考)
不知道什么时候起,看不到他了,大家心里都明白,以后再也看不到了,也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。
这个时候,大家只能去副食店去买 花椒面,或者是十三香,但是总感觉,味道不太大,于是这个时候,大家又想起了那个只剩两包的老人来了,
说真的,现在的花椒面也好,十三香也罢,总是没有太大的味道,也不知道是我的感觉还是是真实的情况,也许只是对那个老人的怀念吧!
现在的东西根本就没有过去的好,价格却是过去的多少倍,你就是有钱,也买不到过去的质量的东西,你想想看,从吃的穿的,到用的,哪一样能赶得上过去,现在的食品那里还有过去的味道,别人能变,调味品变了,也是很正常的,
我是熊猫生活家,很高兴回答了这个问题,如果你同意熊猫的看法,就点个赞,关注一下,如果你有不同的意见,欢迎留言探讨!
如下解答:
现在的十三香到底有没有用?你觉得十三香还香吗?
作为一个美食爱好者,最喜欢的就是利用业余的时间做一桌满满都是好评的美味佳肴,不知道从什么时候开始,我们不管是烧卤炖炒,都喜欢在起锅的时候放一点十三香。感觉放了十三香以后,自己的做菜手艺就远远的甩出了家里吃货几条街。
但是问题来了,有时候放了十三香却发现味道并没有想象中的提升,这到底是怎么回事呢?还有就是突然发现除了十三香,家里居然还有一瓶五香粉,都是香料,到底该怎么使用?
首先我们来了解一下十三香和五香粉分别是什么,然后再来聊一下分别怎么使用。十三香:
顾名思义,就是十三种以上的香料经过一定比例的搭配,混合晒干后研磨成粉,通过配料表,我们可以看到,是由八角茴香,小茴香,花椒,高良姜,橘皮,黑胡椒,肉豆蔻,肉桂,干姜,山楂,甘草,砂仁,丁香,白芷组成。
十三香是一种天然香料,口味纯正,使用起来比起传统的厨师自己配置香料简单方便。
五香粉:
五香粉的配方有很多,但是基本上是5种左右的香料经过一定比例的搭配,晒干以后研磨成粉,比如说:八角,丁香,花椒,小茴香,桂皮。除此之外加上一些辅助的香料。
从配料上来看,十三香基本上就包含了五香粉的材料。同样也是天然香料。
十三香在香料上比五香粉要多,制作出来的菜肴香味更加浓郁,除了增加香味以外,还能去除肉菜本身的腥膻味。
所以我们做菜的时候要根据食材的不同来放不同的香料,比如说本身食材的腥味并不是很重的情况下,那么就可以考虑使用五香粉,如果做的是比较腥的肉菜,便可以放入十三香。
家里人口味的不同也要考虑到,由于十三香比五香粉更加香浓,同时药材味道也会更重一些,如果家人口味清淡,就建议放五香粉一类药材味没那么重的调味料。
反之重口味的吃货,那就是十三香更加能够让食物散发出浓郁的香味了。
不同的时候用不同的香料,更加合适呢。十三香的香味浓郁,在做菜的时候用途比较广泛,比如说制作肉菜,腌制酱菜,泡菜,调制荤素馅料,制作风味小吃,熬制浓汤,或者做面食的臊子,都可以用得到,特别是烧菜,炖菜,卤菜,等味道比较浓郁的食物使用起来更加合适。
五香粉在制作一些卤水,烧烤,调料,或者炒粉炒菜的时候可以用得到,由于香味的不同,还是要首先考虑家里人是否喜欢这种口味的香料。
使用方法:十三香和五香粉都是药材,不宜多用,适量即可,吃太多的话不仅口味会变得很重,对身体也不好。
传统的药材是在食材下锅前,下入香料爆出香味,十三香和五香粉由于已经是粉状,只需要在起锅前放入搅拌均匀即可,长时间高温容易糊,而且也会失去香味,变成糊味。
今天的分享就到这里了,我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。
如下解答:
您好,很高兴回答问题。
我觉得现在十三香还好啊,只不过味道稍微淡了一点,十三香我现在只买王守义的。
而且现在不是已经公开了配方吗,花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,陈皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份,具体大料我也不懂是啥。
我用13香主要是做小龙虾,味道还是可以的。
如下解答:
做为一个70后,小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的,基本都会边唱边卖,就跟巩汉林的小品一样,可以说“毫不夸张”。
十三香做为调料,那时的用处还是颇大的,家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把,的确感觉有去腥增香的作用。
现在随着市面上各种复合调味料的增多,十三香好像不是那么重要了!不过我的家里还是常备的,主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。
十三香有没有用?十三香还香么?一,十三香的原料构成
十三香不是十三种香料,而有可能更多,一般我们经常听说的香料,十三香里面都有包含。十三香应该是把各种香料磨碎成粉以后,按照一定的比例配置而成。所以十三香是纯天然,没有化学成分合成的天然香料。二,十三香有没有用十三香里面的香料,基本都是我们烹制荤菜时常用到的,比如:八角、花椒、茴香、陈皮等这些。这些调味料一般家庭很难掌握好用量,也很难凑齐。十三香正好为我们做了弥补,可以在调馅或炒菜时加一些,非常方便。十三香的味道不是那么浓烈,这个可能是为了迎合大众的口味。所以炖煮大块的荤腥食材时,效果并不是那么太好。但不能因为这个就说十三香无用。十三香在拌馅和腌制小菜时,味道还是可以的,能够提升馅的味道,以及小菜的风味。这一点上看,十三香还是家庭调味的必备。三,十三香还香么十三香的制作过程中,添加的各种香料,如果是真正如配方所说,香味应该还可以的。我家里常用十三香拌馅,感觉放少了的话味道不是那么浓烈,加多了还是有味的。十三香最主要的不是吃它的味道,用的是它去腥增香的功效,以及使用的方便、快捷。这点就像手擀面永远比挂面好吃一样,如果要香味浓郁十三香肯定不如用整颗的香料制作的香料包。结语:十三香做为我从小吃到现在的调味料,用它已经成了一种习惯。香不香不说,就是感觉有时候做菜不放点,就差点什么?这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。如下解答:
十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
十三香的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。
扩展资料:
做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;
做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
如下解答:
说到十三香,一句耳熟能详的广告词就出来了,王守懿十三香是我们接受最早的十三香了,现在的十三香感觉没有味道了也不香。
前段时间想吃小龙虾又不想吃麻辣的,所以买了一包蜀八爷十三香来做小龙虾,因为制作过程很简单。而且味道也好,还挺香的。
这个蜀八爷十三香粉可能是真材实料的原因,打开就能闻到肉桂、丁香、小茴香、白芷、三奈、肉蔻、花椒的香料香味,和王守懿十三香有明显的香味区别,我只用了50克蜀八爷十三香,兑两斤水煮开,把洗好的小龙虾过油之后直接煮在十三香汤料里面,煮熟后浸泡半小时让其入味,这样做出来的小龙虾肉质鲜嫩爽口而且十三香独有的味道满嘴留香。
如下解答:
十三香在我开始记事时就是家里常备的调料品了。这些年有很多有关评论十三香的声音,大多数都是现在的十三香没有以前的味道好了。
我个人觉得有两种可能性,一种是因为现在社会进步了,以前大部分人生活条件都一般,所接触的食材和调味品都很有限,有一个出厨房百搭的十三香就觉得很好了。
现在咱们的社会进步了,食材品种多样化,各种不同口味的调味品也在充斥着人呢的厨房,人的的口味变得越来越挑剔,相对应的会感觉十三香也没有以前的好吃了。
还有一种可能性,应该是十三香的加工程序有了一些变化,以前有很多十三香是自己家制作出来的,用小纸包上售卖。
现在十三香的加工更加规范化,企业化了,机器加工代替了人工,制作流程,所需材料,保存方式和以前相比都会有一些变化,才导致味道和以前有一种区别。
我个人认为,不管是过去的十三香还是现在的十三香,都是厨房不可或缺的,它本身有腌肉,炖肉等百搭的特性,也是几十年来的情感和陪伴!!!
以上是我个人的观点,希望可以解答您的问题!!!
如下解答:
十三香其实就是一个名字,就和五香粉一样,其实五香粉也不止五种,有些都十来种香料,少的也有七八种。十三香也是,也不止十三种香料。我师傅配的都二十几种香料了。但还是管它叫十三香。
那十三香到底香不香这个问题其实要这么看,香料其实放来放去,无非就是那么多种,最重要的就是比例问题,就看你要做什么用,是炒菜?卤牛肉?卤羊肉?母猪肉?炒小龙虾?中国餐饮文化博大精深的地方就在这儿了. 制作不同的食材. 所用香料的比例也就不同。我见过很多高手其实就是用常见的十几种香料,做出来的东西就是好,你就是放二三十种也比不上。就是看你想掩盖什么味,突出什么味了。
还有决定香不香就要看香料本身好不好了,同样的花椒,产地不一样,味道天壤之别,还有常用的八角,桂皮,草果等等都是一样,产地不同出来的味道差远了。
再说大名鼎鼎的王守义十三香吧,中国大部分家庭都用过的,牛叉的超级单品,为什么用它做出来的菜也很一般呢?因为它是批量生产,销往全世界的,你广东和我陕西买到的都是同一个配方的十三香。谁见过一个广东厨子和一个陕西厨子炒菜用一模一样料的?对吧
相关新闻
- 现在的十三香到底有没有用?你觉得十三香还香吗?
- 天天热推荐:文灿股份(603348)2月22日主力资金净卖出2550.20万元
- 全球视点!山东田润物流发展有限公司
- 索信达控股(03680.HK)完成配发合共5080万股
- 全球聚焦:财知道 | 与中国“脱钩”?看看这些数据再说
- 今日热闻!若见初平,含笑间_关于若见初平,含笑间的简介
- 全球滚动:成人脑筋急转弯大全_求成人脑筋急转弯
- 濮阳县委副书记、县长刘锐专题研究经济运行工作
- 国家邮政局:春运期间全网累计揽收邮件快件103.67亿件 全球快看
- 什么是弱视弱视的危害有哪些_弱视的危害性是什么
- 国际货币基金组织将为乌克兰提供长期贷款项目
- 每日动态!品牌首款SUV车型,高合HiPhiY申报信息曝光
- 环球视点!马上停止吃这2种粗粮,比抽烟更伤甲状腺!抓紧仍,吃多会致癌
- 茗香四座,中国十大茶王亮相羊城夜游珠江 观点
- 天娱数科:将推出服务于垂直类市场的自有ChatGPT-头条焦点
- 海南荣获“2020-2021年度全国无偿献血先进省奖”_天天视点
- 发现鲁企|成立四年营收暴涨30倍,枣庄这家瞪羚企业有啥秘诀?
- 13岁被拐女子申请抗诉 这一切不是我的错 只希望走出自己心中的“盲山”
- 世界焦点!make love是什么意思_make是什么意思
- 环球快看点丨白英奎